Die komplette Tabelle
| Tee | Wasser | Zeit | Blätter / 100 ml | Aufgüsse |
|---|---|---|---|---|
| Gyokuro | 50 °C | 2 min | 3 g | 2–3 |
| Sencha (premium) | 70 °C | 60–90 s | 2 g | 2 |
| Sencha (alltäglich) | 80 °C | 45–60 s | 2 g | 2 |
| Fukamushi Sencha | 80 °C | 30 s | 2 g | 2 |
| Bancha | 90 °C | 30 s | 2 g | 1–2 |
| Hojicha | 95 °C | 30 s | 3 g | 1–2 |
| Genmaicha | 90 °C | 30 s | 3 g | 1 |
| Kukicha / Karigane | 75 °C | 45 s | 2.5 g | 2 |
| Wakocha (Schwarz) | 95 °C | 2–3 min | 2.5 g | 1 |
| Matcha (Usucha) | 80 °C | 20 s schlagen | 2 g / 70 ml | — |
Die drei wichtigsten Regeln
1. Kühler als gedacht. Kochendes Wasser ist nur für Hojicha und Schwarztee. Sencha und Gyokuro brauchen eine echte Abkühlung — jede 10 °C weniger bringt mehr Süße und weniger Bitterkeit.
2. Bis zum letzten Tropfen ausgießen. Blätter, die im Wasser bleiben, ziehen weiter. Eine Teekanne mit Restwasser ist die Hauptursache für bitteren japanischen Tee.
3. Mehrfach aufgießen. Guter japanischer Tee ist für zwei oder drei Aufgüsse gemacht. Der zweite ist oft besser als der erste. 10–15 °C mehr, Zeit halbieren.
Wasser abkühlen ohne Thermometer
- Wasser zum Kochen bringen.
- In eine leere Tasse gießen (oder in ein Yuzamashi).
- 30 Sekunden warten.
- In eine zweite Tasse umgießen.
- Noch einmal 30 Sekunden warten.
Jeder Umguss senkt die Temperatur um etwa 10 °C. Zwei Umgüsse: ~80 °C (Sencha). Drei Umgüsse: ~70 °C.
Die richtige Teekanne
Eine gute Kyusu verändert alles am Geschmack japanischen Tees zu Hause.
Kyusu-Kaufguide (EN) →