Qu'est-ce que le hojicha ?
Le hojicha (ほうじ茶) est un thé vert torréfié sur charbon de bois ou dans un tambour céramique. Les feuilles passent du vert au brun-rouge, et leur goût passe d'herbacé à toasté, noisette, caramel.
Il est généralement fabriqué à partir de bancha tardif ou de sencha moins coûteux — une façon traditionnelle de donner une seconde vie aux feuilles plus rudes. Les meilleurs hojichas utilisent néanmoins les tiges et jeunes feuilles de thés de haute qualité (karigane hojicha) et évoquent la châtaigne grillée et le cacao.
Caféine
Comme le hojicha est torréfié à haute température, l'essentiel de la caféine se dégrade. Une tasse en contient typiquement 7–10 mg — moins d'un dixième d'un café. C'est le thé des repas de famille et du soir.
Comment le préparer
Hojicha latte
- Moudre finement 2 g de feuilles (un moulin à épices fait l'affaire) ou utiliser de la poudre de hojicha.
- Fouetter dans 50 ml d'eau chaude.
- Compléter avec 150 ml de lait chauffé et un peu de sucre ou de sirop d'érable.
Un thé japonais pour le quotidien
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